Warum eine solche Qualifizierungsmaßnahme?

In sämtlichen Fachhandelsbetrieben der Gastronomie- und Großküchenausstattung werden händeringend technisch versierte Mitarbeiter gesucht. Aktuelle Mitgliederbefragungen ergaben, dass der Mangel an Fachkräften eines der größten Wachstumshemnisse dieser aufstrebenden Branchen darstellt. Hinzu kommt auch ein sich verändertes Personalmarketing um im anhaltenden „War of Talents“ die richtige Mitarbeiteransprache und Medienkanäle zu finden. Hier kämpft man zusätzlich mit Großunternehmen und Konzernen um zukünftige Fachkräfte.

Ein weiteres Problem: Eine handwerkliche Grundausbildung erstreckt sich i.d.R. über einen drei-Jahreszeitraum und deckt das umfassende Know-how der Großküchentechnik alleine nicht ab. Eine Einweisung in die komplexe Welt der Großküche bindet wiederum auf Unternehmensseite erfahrene Arbeitskräfte, die dann im Tagesgeschäft fehlen. Neue Mitarbeiter müssen aber schnellstmöglich nach dem aktuellen Stand der Technik eingearbeitet werden. Dabei fließen wesentliche Bestandteile aus Berufen der Elektrotechnik, Wasser- und Lüftungsinstallation, der Stahlverarbeitung und den dazugehörigen Werkzeugen sowie Kenntnisse über chemische Zusammenhänge und den Hygienevorschriften mit ein.

Konzept und Kursaufbau (modular):

Die Qualifizierung im Bereich Großküchentechnik ist in mehrere Module unterteilt. Diese Module können bei Bedarf auch einzeln gebucht werden. In diesem Fall erfolgt die Teilnahme ohne Förderung sowie ohne Anspruch auf das IHK-Zertifikat.

Für den Erwerb des Zertifikats „IHK Fachkraft für Großküchentechnik“ ist die vollständige Absolvierung aller Module erforderlich. Dies gilt ebenso bei einer Förderung durch die Agentur für Arbeit oder das Jobcenter. In diesem Fall muss die Maßnahme als Gesamtpaket durchlaufen werden.

Qualifikationsziele:

Die Absolventen sind in der Lage, Reparatur- und Wartungsarbeiten an den gängigen Elektrogroßgeräten fachgerecht durchzuführen. Sie verfügen über fundierte Kenntnisse der Abläufe und Prozesse in Großküchen sowie über ein Verständnis der spezifischen Anforderungen im Küchenbetrieb.

Darüber hinaus sind sie berechtigt, die im Rahmen der Qualifizierung vermittelten elektrotechnischen Arbeiten gemäß der Lerneinheit „Elektrofachkraft für festgelegte Tätigkeiten“ eigenständig auszuführen.

Für die praktische Ausbildung stehen moderne Anlagen und Einrichtungen zur Verfügung, darunter eine voll funktionsfähige Großküche mit austauschbaren Geräten namhafter Hersteller.